健康白皮书饮食与健康平衡营养的5 [复制链接]

健康格言

投资健康是一生当中最重要的，也是回报率最高的一个项目。

——何裕民

自古以来，我们的祖先就推崇“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的营养之道。所谓五谷、五果、五畜、五菜，就是指吃多种多样的食物，以五谷杂粮为主，各种各样的果、肉、菜为辅，对身体起增益、补充的作用。

随着社会生产力的提高，在膳食方面淡化了我国人民以“素食为本”的传统，饮食逐渐向精细方向发展，植物性主食减少，肉、禽、蛋、奶为主的动物性食物增加，这样做的结果，自然会导致“营养平衡”失调，高血压、冠心病、糖尿病等“富贵病”泛滥成灾。

《中国居民膳食指南》强调中国的民族膳食结构——食物多样化，主食精细搭配，具体可分为以下这5种饮食搭配。

主食过于精细，会导致营养不平衡，影响身体机能。混合膳食含有营养价值较低的不同蛋白质，它们所含的氨基酸种类和数量能够互相补充，蛋白质的营养价值可较原来大大提高，这种作用称为蛋白质的互补作用，亦称为“食物互补”。

膳食搭配中，以大米、面粉为主食，如能再与玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、芝麻等粗粮选择性地进行适量搭配，交替着吃，吃粗粮时也吃点细粮，吃细粮时也吃点粗粮，则谷类食物的营养价值利用效率将获得很大提高。

蔬菜和水果中都含有丰富的维生素、矿物质及微量元素，但人们往往对其各有其偏爱。有些家庭注重吃蔬菜，而不屑于吃水果，有些家庭不爱吃蔬菜，而多吃水果，以为这样可以替代少吃蔬菜的不足。实际上，各种蔬菜所含的营养成分各不相同，各种水果所含的营养成分有些也是蔬菜所不能代替的。所以，我们在吃蔬菜时，再适当吃一些对自己身体有益的各种水果，充分发挥各种蔬菜、水果等“食物互补”的作用。这样，我们的身体才能获取比较完善的各种营养成分。

“一杯牛奶，强壮一个民族”，这是日本国民强身健体的口号。牛奶是人人皆知的营养品，也是男女老少人人皆宜的食品；鸡蛋能够极大地满足婴儿、儿童、青少年身体迅速生长的营养需要，还可制成优质的疗效食品。对于年纪大的人来说，由于需要的热能较低，咀嚼某些食品困难，鸡蛋就成了他们最好的食品；大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热量的食物，是防治冠心病、高血压、动脉硬化的理想食品。

大豆富含营养素，与营养丰富的奶、鸡蛋搭配，恰似“锦上添花”，再与蔬菜、水果、谷类食物搭配同吃，取长补短，从而形成最佳膳食。

一般来讲，动物性食物和植物性食物的不同营养价值、含量、消化率程度，直接影响人体对营养素的吸收。动物性食物的蛋白质消化率高，而植物性蛋白质由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率较低，所以食物种类需进行荤素搭配，这样才能达到更高的消化吸收率。

现代社会过多的酸性食物对健康影响很大。所以，为了防病保健，平时饮食应当注意适当多吃点碱性食物，酸性食品和碱性食品之间必须保持一定比例，维持酸碱平衡，才有利于各种生理功能的发挥。需要注意的是，碱性食品不等于碱味食品，同样，酸性食品不等于酸味食品。

部分素材来源于《健康白皮书》

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《8大营养素及其摄取方法》

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