自从学会了茄子的各种做法后，每天都做着吃，根本停不下来！
认为茄子必须是粘稠的，苦的，油腻的还是清淡的？很可能你只是从来没有吃过它，当它是煮对了。这种由植物水果转变而来的烹饪蔬菜，肉质淡而无味，质地松软，容易吸收多余的油脂。但要让茄子有吸引力，只需要掌握一些技巧，无论你是烤它，煎它还是把它拌成光滑的酱汁。我们尤其喜欢它的烟熏和烧焦的强烈直接热。把茄子作为主菜。这几种茄子的食谱可以让你知道它的用途有多广。无论你是想烤茄子，烤奶酪，还是在咖喱或炖菜中享用，我们都为你准备了一份食谱。
沙拉三明治：皮塔饼，茄子，鸡蛋，鹰嘴豆泥，还有芝麻酱组成。有一种新的以色列三明治！是一个流行的特拉维夫街头小吃，吃得饮食温暖，厚皮塔饼，分裂和塞满了炒茄子片，煮鸡蛋，鹰嘴豆泥，芝麻酱，以色列黄瓜和番茄沙拉，和地中海式泡菜，所有的这一切美妙的质地和风味的多样性。秘密配料是酸芒果酱，一种用腌芒果和胡芦巴调味而成的酱。
烤蔬菜和山羊奶酪射手式三明治：这款素食射击式三明治由烤茄子，波多贝罗蘑菇和西葫芦制成，肉质细腻。在这里，我们特别注意尽可能多地去除蔬菜中的水分，这样可以浓缩蔬菜的味道，防止蔬菜潮湿。在烹饪之后，他们被分层甜焦糖洋葱，烤红辣椒，和山羊奶酪。射手式三明治的便携性使得它非常适合野餐，但是如果你在家吃的话，你可以在上菜前先在烤箱里加热一下。
日本酱香茄子汉堡配鲜泡菜：切成薄片的球形茄子正好适合夹在汉堡肉饼上，所以这个食谱就是这么做的。嫩烤茄子片刷上一层香甜可口的味噌酱，然后堆在多汁的汉堡上，配上奶油味浓的日本蛋黄酱和快速腌制的黄瓜，爽脆爽口。因为酱料已经很甜了，我们建议用比平时更少的糖来腌制泡菜。
夏季蔬菜千层面与西葫芦，南瓜，茄子，西红柿：烤宽面条不是那种我们通常会联想到炎热夏天的那种轻快，清淡的食物，但有时你只想要一大块烤宽面条，而不管什么季节，你知道吗？为了用夏天的蔬菜做一份美味的千层面，我们把它们炒掉，以排出多余的水分，然后用手蘸着奶酪——过多的乳制品会让蔬菜的美味相形见绌。这样的砂锅既能满足你对烤宽面条的渴望，又能保持新鲜。
烤茄子配芝麻酱，松仁和扁豆：这道菜让人想起解构的巴巴鹅肝酱，有家的味道，能满足灵魂的满足，包括焦糖烤茄子配炖扁豆和松仁。这颗星星是一种非常轻的奶油芝士酱，我们很想把它归功于它。将茄子与意大利腊萨，鹰嘴豆和孜然酸奶一起放在炉子上，大多数的茄子食谱都要求你在烹饪前把茄子切成小块或者烤成一整块。
在这道菜中，我们先把茄子削皮，然后把它整个煎一下，这样茄子的外皮就会变黄，而里面就会沸腾。它是用一种简单的酸奶酱蘸着吃的，里面加入了哈丽莎和孜然，还有西红柿和鹰嘴豆。如果你想要这道菜更辣，可以用更重的手拿着哈瑞萨。
炖茄子配哈里萨，鹰嘴豆和孜然酸奶：川式酸辣蒜焖茄子，茄子在被烧焦的时候是最美味的，而要得到好的焦炭最好的方法是先用盐水浸泡。在这里，我们将茄子浸泡在盐溶液中，炒至完全变黄。然后把茄子放入一种用四川豆瓣酱，黑醋，绍兴酒，辣椒，生姜和大蒜调味的稠滑的酱汁中煮熟，我们只加一点点玉米淀粉来帮助它变稠，但不要太多，否则会变得黏糊糊的。
高压锅泰国绿鸡咖喱茄子和卡巴南瓜：这种香味浓郁的茄子，卡卜茶南瓜和咖喱鸡是我尝试过的丹尼尔餐厅的第一道菜，而且是最后的赢家。在这种泰式炖菜中，使用高压锅可以使鸡肉的烹饪时间缩短，而且鸡肉会变得格外嫩。这种以椰子奶为原料的酱汁，以商店里买到的咖喱酱，生姜，大蒜和香料为特色，其浓郁的香气和风味掩盖了它的制作难度。
五香虾仁及茄子炒熟：甜甜的，微咸的虾配上鲜嫩的黑茄子味道非常好。对于这道印度菜的炒菜，我们用番茄，洋葱，辣椒，姜蒜酱和大量的孜然和姜黄快速烹制这两道菜肴，用香料加热，但不要过度调味。试着把它和米饭肉饭一起上桌，我最喜欢的是刚做的意大利烤肉。
这道色彩缤纷，适合早午餐的菜肴是烤鸡蛋，放在一窝炒过的夏季蔬菜上。用微波炉煮茄子，把水挤出来，有助于茄子的褐变，防止茄子吸收过多的油，而南瓜和西葫芦分开煮，则有助于保持它们细腻的味道和质地。在这种情况下，你会想使用高品质的橄榄油，而且也不要吝啬。
如果你仍然需要一点信服它的价值，如果你已经是一个茄子爱好者，并且你的花园在这个夏天变得无法控制的供过于求，或者如果你不堪重负的邻居不断地向你扔茄子，这几个食谱将拯救你。