橄榄油一直一来也是很多人心中的健康油类，很多人也是听说的居多，并没有真正地知道橄榄油到底好在哪里，这次也是在年中国橄榄油加工与营养大会上进行了讨论。
橄榄油也是感觉压榨的等级不同来进行划分的。可以分为初榨和精炼。橄榄油也是少数经过压榨，在无需精炼的情况下就可以食用的油类其他的如大豆，葵花，菜籽等都是必须经过精炼才可以食用的。
初榨：
初榨的橄榄油一般都是用纯物理方法进行的冷榨。没有经过精炼的环节，所以保留着橄榄果中的营养素以及植物化学物质。可以分“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”前者营养价值也是最高的，物质含量也是最多的。这也就是我们经常了解到的橄榄油，名气也是最高的了。
精炼：
精炼橄榄油一般是用化学浸泡发去加工精炼的。经过脱脂、脱酸、脱水等程序去除其中的杂质，但是去除杂质的同时也去除了很多橄榄油中的很多营养物质。
很多人也都知道橄榄油不适合炒菜，那是因为油酸中有一个“不饱和键”加热之后会变的不稳定。容易产生反式脂肪。所以对健康有害。，但是这也是没有经过精炼的初榨橄榄油，经过精炼的也是可以用来炒菜的，并没有我们说道橄榄油都不适合炒菜。